舌尖上的美味:手撕灰毛兔

                  來源: 菜瓢谷 發布時間: 2018-08-13 16:34:09 瀏覽: 355613


                      我們很多人看過舌尖上的美食這檔節目吧,關于挑戰味蕾的民間美食,不僅僅只有節目上的那些,還有很多地方的特色,你們吃過灰毛兔了嗎?嫩嫩的,清新甜美,沒錯,這就是屬于兔肉獨特的味道。

                      灰毛兔肉質緊實,肉香濃郁。正如人們所說,這樣的美食只應天上有,人間難尋幾回來。說的就是美味十足的灰毛兔肉,這些純屬天然的兔肉,實在是令人回味無窮。

                      誰的身邊沒有幾個小吃貨呢?小毅就是其中的一個,哈哈,吃貨小毅今天就為小伙伴介紹手撕灰毛兔的美食,香噴噴的美味,決不能錯過這樣的機會!

                      

                      說到手撕兩字,可能大家想到的都是手撕雞,而小毅偏偏就是那么的另類,小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉經過孜然粉的加工之后,那味道簡直了,連小毅都想象不到,哇,美極了!

                      手撕灰毛兔肉是一個傳統美食,老工藝,味香傳百年,真的是無時無刻都在挑戰你的舌尖,試探你的味蕾。

                      手撕灰毛兔肉,要經過以下兩個步驟:一是鹵兔肉,二是烤制。

                      第一步:鹵兔肉

                      準備:食品用料灰毛兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大蔥150g, 紹酒100g ,醬油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精鹽350~500g, 鮮湯5000g , 紗布袋2個。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

                      怎樣制作鹵水?制作方法如下:

                      1,將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

                      2,將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

                      3,鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

                      鹵兔肉:準備大鍋一個,將整只灰毛兔子放入飛水。冷水下鍋,兔子下鍋,水開后,將兔肉里面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鐘,繼續除去血沫。兔子撈出后,將水倒出不要,鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開,兔子放入鹵水,水量以沒過兔子為宜,水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后,小火繼續慢煮,基本保持微微沸騰狀態。30分鐘后,關火。不揭蓋,直到湯冷,撈出兔子在室溫下,晾干。

                      

                      第二步:烤兔子

                      準備:燒烤爐一個,烤夾一個,烤刷一個,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

                      

                      做法:將灰毛兔子放入烤夾內,放置在烤爐上,不斷翻轉(有自動旋轉盤最好),烤至兔肉出油時,刷清一遍(內外全部刷到),繼續翻轉,五分鐘后再刷一次清油,繼續烤二分鐘左右,將香料均勻灑在兔肉之上,再烤一分鐘,就可以進行手撕裝盤,即可大功告成。

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